Superfoodit?
Lähimetsän mustikka vs. superfood?
Funktionaaliset elintarvikkeet vs. superfoodit?
Eksoottisten superfoodien ekologisuus ja puhtaus?
Mistä tunnistan laadukkaan superfoodin?
Kuinka käytän superfoodeja?
Superfoodien säilyttäminen?

 

Superfoodit?

Maapallolla elää tunnistetusti yli 1.8 miljoonaa eliölajia, aina yksisoluisesta ameebasta äärimmäisen kompleksiseen ihmisolentoon. Joukkoon mahtuu myös uskomattoman ravinnetiheitä ruoka-aineita, joilla on ollut merkittävä ja jopa jumalallinen asema useiden kulttuurein historiassa. Tällaisia ruoka-aineita on käytetty mm. rahana eri puolilla maapalloa vielä hieman yli sata vuotta sitten. Kuulostaako uskomattomalta? Myöhemmin näitä ruokia on alettu kutsua kaupallisemmalla nimellä "superfoodit". Allekirjoittanut ei tästä hankalasti suomenkieleen kääntyvästä termistä liiemmin välitä, mutta terminologiaa tärkeämpi asia on: mikä näistä ruoka-aineista tekee ”superruokia”, ja onko niillä jotain tarjottavaa sinulle?

Superfoodit ovat luonnonmukaisesti tuotettuja ruoka-aineita, joilla on uniikkeja ominaisuuksia ja jotka tarjoavat usein jopa terapeuttisia vaikutuksia terveyteemme. Eri korkeakulttuureiden ja mantereiden hienoimmilla ruoka-aineilla on yleensä ollut tärkeä rooli vanhojen lääkinnällisten järjestelmien osana ja useimpiin superfoodeista linkitetään paljon historiallisia tarinoita, mystiikkaa ja legendoja. Tämän päivän tieteellinen tutkimus taas osoittaa eri superfoodien sisältämät valtavat ravinnepitoisuudet ja harvinaiset ainesosat.

Suurin osa superfoodeista on kokonaisia proteiinin lähteitä, eli ne sisältävät kaikki elimistöllemme välttämättömät aminohapot. Monet superfoodista ovat myös ns. adaptogeeenejä. Tämä on termi, joka annetaan ruoka-aineille tai yrteille, jotka auttavat kehoamme adaptoitumaan eli sopeutumaan ympäristön muutoksiin, esimerkiksi stressiin. Superfoodeille tyypillistä on myös mahdollisimman hyvä imeytyvyys ja palamisjätteiden vähäisyys kehossamme. Nämä ruoka-aineet rasittavat kehoamme mahdollisimman vähän ja tarjoavat elimistöllemme mahdollisimman paljon ravinteita, mahdollisimman tiiviissä muodossa. Kaikki superfoodit sisältävät suuren määrän vitamiineja, mineraaleja ja bioaktiivisia ainesosia.

 

Lähimetsän mustikka vs. superfood?

"Niin hyviä aikoja ei tule koskaan, ettei meidän kannattaisi mahdollisuuksien mukaan täyttää tarpeemme kotimaisin raaka-ainein." - Toivo Rautavaara

Usein eksoottisista superfoodeista puhuttaessa herää kysymys: "eikö lähimetsämme mustikka enää riitä?" Helppo ja yksinkertainen vastaus tähän on, että tietenkin riittää! Haluankin mainita, että myös oma luontomme, kuten jokainen ekosysteemi, on täynnä äärimmäisen ravinnerikkaita ja uniikkeja ruoka-aineita. Aiheeseen vihkiytyneet ja oman metsän antimia hyödyntävät ihmiset saavat valtavan määrän huikeita superfoodeja, käytännössä omalta takapihaltamme. Ja vieläpä ihan ilmaiseksi! Lähimetsästämme poimittuun marjaan kiteytyy aina myös erilainen tunne, kuin maailman toiselta puolelta lennätettyyn marjaan. Varsinkin tuoreena nautitun marjan bioaktiivisuus on aina täysin eri luokkaa kuin kaukaa kuljetetun marjan. Nyrkkisääntönä kannattaakin edelleen pitää: mitä tuoreempaa ruokaa saat käsiisi, sen parempi! Kotimaamme ”superfoodeista” kiinnostunutta suosittelen tutustumaan varsinkin Toivo Rautavaaran ja Ulla Lehtosen tuotantoon.

Allekirjoittanut haluaakin rohkaista jokaista ottamaan selvää takapihamme yrteistä ja kotimaamme ravinnerikkaimmista ruoka-aineista, koska kun tietoa, taitoa ja kiinnostusta löytyy tarpeeksi, on merta edemmäs turha lähteä kalaan. Toivottavasti kuulutkin jo niiden onnekkaiden joukkoon, jotka ymmärtävät ja kykenevät hyödyntämään omien metsiemme antimia.

Toivonkin kuitenkin myös, että eksoottiset superfoodit toimivat silmien avaajana sille, että mahdollisimman moni alkaisi arvostaa omaa ekosysteemiämme ja jotta kysyntä kotimaamme laadukkaimpia ruoka-aineita kohtaan lisääntyisi.

Uskon että lopulta huikeimmat terveysvaikutukset saamme yhdistämällä lähiympäristömme tarjoamat parhaat välineet eksoottisiin vastineisiin. Kyse ei ole siitä onko goji-marja parempi kuin mustikka tai tyrnimarja. Kyse on siitä, että goji-marja, mustikka ja tyrnimarja ovat kolmestaan varmasti parempi yhdistelmä terveydellemme kuin vain mustikka tai vain goji-marja. Mitä laajempi valikoima meillä on ruokavaliossamme makuja, värejä ja ravinteita - sen parempi.

 

Funktionaaliset elintarvikkeet vs. superfoodit?

Tavallisista kaupoista löytyvät terveysvaikutteiset elintarvikkeet eli ns. ”funktionaaliset elintarvikkeet” sisältävät elimistöllemme hyödyllisiä ravinto-aineita ja parantavat näin terveyttämme. Yleensä funtionaalisista elintarvikkeista nostetaan esille jokin yksittäinen ainesosa tai tekijä, jonka on todettu parantavan terveyttämme. Hyvänä esimerkkinä porkkana, joka sisältää paljon terveyttämme edistävää beetakaroteenia.

Ero funktionaalisten elintarvikkeiden kuten avokadon, omenan tai vaikkapa tomaatin, ja näillä sivustoilla esiteltävien ”superfoodien” välillä on se, että nämä ympäri maailman kerätyt superfoodit sisältävät poikkeuksetta hyvin laajan kirjon terveyttämme edistäviä ravinteita. Lisäksi näiden ravinteiden pitoisuudet saattavat olla usein kymmen- tai jopa satakertaisia verrattuna funktionaalisiin elintarvikkeisiin. Selkeimmin eron voisi kuvata näin: Uusi Toyota on mainio auto. Se eroaa ominaisuuksiltaan kuitenkin Rolls Roycesta tai Ferrarista. Superfoodien kohdalla kyse ei ole "terveellisistä ruoka-aineista", vaan maapallomme kaikkein ravinnerikkaimmista vaihtoehdoista.

 

Eksoottisten superfoodien ekologisuus, puhtaus ja laatu?

Superfoodeista puhuttaessa monelle herää kysymys: "eikö eksoottisten ruokien lennättäminen maailmalta ole epäekologista?" Hyvä kysymys! Samaa voisi toki kysyä minkä tahansa ulkomailta tuotavan tuotteen kohdalla.

"Jokaisesta aiheesta pyritään yleensä löytämään epäkohtia, mikä on täysin ymmärrettävää. Mielestäni on kuitenkin tekopyhää kritisoida kaakaopapujen ekologisuutta kahvikuppi kourassaan." Ehkäpä paras esimerkki samankaltaisesta ajattelusta tuli taannoin vastaan Stefanie Iris Weissin kirjassa Eco-sex:

"Hiilijalanjälkeä syntyy muun muassa lentokoneella kaukomailta kuljetettavista kukista, kondomeista, patjoista, vaatteista sekä timantti- ja kultakoruista. Weiss suosittelee kukkien kasvattamista takapihalla, treffejä polkupyöräillen, yhteistä ateriaa raa'an kasvisruoan merkeissä, biohajoavia kondomeita ja käsin sorvattuja seksileluja."

Niin kauan kun syömme esimerkiksi lihaa, käymme autolla kaupassa ja pukeudumme nahkatakkiin, saattaa olla havainnollistavaa tarkastella asemaansa kuluttajana hieman kokonaisvaltaisemmasta perspektiivistä. Voi nimittäin olla, että kykenemme helposti tuhansia kertoja (kirjaimellisesti) merkittävämpiin ekotekoihin täysin muilla sektoreilla jo ennen eksoottisten superfoodien ekologisuuden tarkastelua. Vertailun vuoksi voit myös esimerkiksi miettiä monenko kuukauden goji-marja annosta yhden banaanitertun sisältämä massa vastaa, kun se kuljetetaan ulkomailta. On aivan mahtavaa jos et syö lainkaan ulkomaalaisia hedelmiä tai elintarvikkeita! Jos taas syöt, lienee perusteltua kysyä olisiko ulkomailta ekologisempaa toimittaa määrän sijasta mahdollisimman laadukkaita ja ravinnetiheitä ruoka-aineita, jotka vaativat kuljettamiseen usein erittäin vähän tilaa verrattuna muihin elintarvikkeisiin.

Ekologisuuden lisäksi monelle mieleen herää myös kysymys: ovatko superfoodit puhtaita? Esimerkiksi Kiinassa kasvava goji-marja herättää paljon epäilyjä ja ennakkoluuloja. Haluan korostaa, että "superfood" -termi tai vaikkapa "goji-marja" ei tarkoita automaattisesti laatua, ravinnerikkautta ja puhtautta. Vastaavia termejä on helppo käyttää markkinointiin ja laatutiedottoman kuluttajan hämäämiseen.

Mielestäni "superfood" -termin ruoka-aineille ehdoton minimivaatimus on vähintään luonnonmukainen viljely ja täydellinen puhtaus. Usein laadukkaat superfoodit täyttävät vielä huomattavasti tarkemmatkin kriteerit (esim. biodynaaminen viljely tai Kosher -sertifikaatti). Jos siis haluat lisätä ruokavalioosi "superfoodeja", varmista aina hankkimiesi tuotteiden laatu. Muutama asia helpottaa kuitenkin keskeisesti laadun havainnointia:

- Suomessa luomusertifikaattia valvotaan äärimmäisen tarkasti ja luomulaatuiset superfoodit ovat hyvä tae ruoka-aineiden puhtaudesta.
- Vältä ei-luomutuotettuja ja epämääräisiä valmisteita ja valmistajia.
- Laadukkaista valmisteista on yleensä tarjolla rutkasti informaatiota ja ne on pakattu järjestään erittäin laatutietoisin menetelmin (tumma lasi, tyhjiöpakkaus, valolta suojaavat pussit jne.).

Superfoodien laatua voisi kuvata samalla tavalla kuin viinien laatua. Jos ostat halpaa viiniä, joka maksaa esimerkiksi 6€/pullo, huomaat kyllä että viini ei maistu erityisen hyvälle. Jos taas panostat viinin ostoon esimerkiksi 10-12€/pullo, huomaat usein nopeasti eron viinin maussa ja laadussa. Tästä ylöspäin mentäessa moni saa mukavia makuelämyksi esimerkiksi 20-25€/pullo maksavien viinien parissa. Tästä hintaluokasta ylöspäin mentäessä tavallinen kuluttaja harvoin huomaa enää eroa 50-5000€ hintaisten viinien välillä.

Sama ajatusmaailma pätee superruokiin. Maailmalta löytyy kaiken hintaisia ja kaiken laatuisia "superfoodeja". Jos haluat nauttia näiden ruoka-aineiden tarjoamista elämyksistä ja hyödyistä - suosittelen sijoittamaan laatuun. Sinusta ei tarvitse tulla "superruokien viininmaistajaa", mutta ymmärrät varmasti mikä ero neljän euron ja kahdenkymmenen euron viinipullojen laadussa ja maussa on.

Laatu maksaa yleensä enemmän, koska laatutietoisemmat valmistumenetelmät hidastavat ja tarkentavat yleensä tuotantomekaniseja ja -tehokkuutta. Hyvänä esimerkkinä toimii monelle arkinen cashew-pähkinä.
Yleensä cahew-pähkinät kuoritaan kuumentamalla kuori irti pähkinästä. Tietyt valmistajat käyttävät kuitenkin maailmanlaajuisesti harvinaista tekniikkaa, jolla cashew-pähkinät saadaan erotettua kuoriosastaaan käsin - ilman kuumentamista. Kuumentamisprosessin vaikutus pähkinöiden arvokkaisiin ainesosiin (mm. rasvahappoihin) vaikuttaa pähkinöiden tarjoamiin terveysvaikutuksiin ja ennen kaikkea makuun melko radikaalisti. Jokainen voi kuitenkin miettiä kummalla tekniikalla tuotantotehokkuus on suurempaa ja kustannukset pienempiä.

 

Mistä tunnistan laadukkaan superfoodin?

Yksinkertainen vastaus on: samalla lailla kuin minkä tahansa muunkin ruuan. Väri, maku, tuoksu, koostumus ja ruoka-aineen vaikutus kehossa indikoivat kaikki superfoodin laatua. Esimerkiksi laadukas goji-marja on väriltään tumman punainen. Sen koostumus on mehukkaan pehmeä ja maku rusinamaisen kirpeä. Jos marjat ovat kivikovia ja väri on haalea, on laatu jotain muuta kuin parasta. Yksittäisten superfoodien laadun merkkejä on kuvailtu tarkemmin ruoka-aineita käsittelevissä erillisissä teksteissä.

Haluan korostaa, ettei kannata sokaistua superfoodien nimille tai ”superfood”-termille. Goji-marja tai ”superfood” ei itsessään tarkoita vielä juuri mitään. 4000 metrin korkeudessa vulkaanisessa maaperässä elänyt kasvi omaa erilaisen ravinnekoostumuksen ja vaikutuksen kehossamme, kuin keskieurooppalaisen bisnesmiehen takapihalla kasvanut kasvi, vaikka superfoodin nimi olisikin sama. On hyvä ymmärtää, että superfoodien ominaisuuden juontavat käytännössä aina juurensa kasvuympäristöön ja maaperään, joiden ”kopioiminen” on hankalaa tai mahdotonta. Kärjistetty esimerkki siksi, että myös näiden tuotteiden kohdalla on hyvä pitää alkuperäisyys- ja laatuajattelu kirkkaana mielessä vaikka kaikki tuntuisinkin kovin ”superilta”. Pelkkä nimi ei tee kasvista superfoodia. Ravinnerikas maaperä, kasvuympäristö, oikeanlainen käsittely, poimiminen, säilöminen, pakkaaminen ja kuljettaminen tekee.

Lopuksi mainittakoon vielä, että ”superfood”-termin ruoka-aineista on valmistettu myös paljon erilaisia valmistuotteita, joilla pyritään myymään pelkkää nimeä. Tästä hyvänä esimerkkinä voisi olla hienosti brändätty, ympäri maailmaa lennätetty, tullissa säteilytetty, kuumentamalla tuhottu ja tyylikkääseen muovipulloon pakattu goji-marjamehu, josta joku sitten tekee bisnestä esimerkiksi verkostomarkkinoinnilla. Uskon vahvasti, että sama kausaliteetti, joka muualla maailmassa on tapahtunut mm. aloe veran, nonin, gojin, mangosteenin ja acain markkinoinnin ja tuotteistamisen kohdalla on tapahtunut, tullaan valitettavasti näkemään myös Suomessa.

Kertauksena vielä siis: superfoodien kohdalla kysymys on mahdollisimman ravinnerikkaista ja alkuperäisistä ja kokonaisista ruoka-aineista, joiden parhaat vaikutukset pääsevät oikeuksiinsa alkuperäisessä ja käsittelemättömässä muodossa nautittuna. Sama ajatus pätee mielestäni kaikille elämän osa-alueille:

"Löydä tiesi alkulähteelle, tule tietoiseksi mitä hankit - nauti alkuperäisyydestä ja laadusta."

 

Kuinka käytän superfoodeja?

Ensinnäkin haluan todeta, että superfoodit ovat mainio lisä oman perusruokavalion joukkoon. Suosittelen kuitenkin ehdottomasti laittamaan päivittäisen ruokavalion kulmakivet kuntoo, jos haluat kestäviä ja kokonaisvaltaisia muutoksia terveyteesi ja suorituskykyysi. Helpoiten voit tehdä tämä käymällä läpi 30askelta -nimisen, puoli-ilmaisen sähköisen ravintovalmennuksen.

*****

Kaikki superfoodit kannattaa nauttia mahdollisimman alkuperäisessä mudossa. Kuumentaminen tuhoaa näiden ruoka-aineiden herkkiä ja arvokkaita ainesosia, minkä vuoksi nämä raa’at super-ruoat kannattaakin syödä aina "raakana".

Superfoodien käyttömukavuus ja helppous on monelle suurin syy niiden suosimiseen. Kuivatut marjat, pähkinät tai vaikkapa kaakaopavut on helppo syödä sellaisenaan, ilman erillistä ruoan valmistamista tai varsinaista reseptiä. Eväs-sekoitus on varmasti helpoin ja nopein tapa lisätä superfoodeja omaan ruokavalioonsa. Välipalojen ja napostelutottumusten korvaaminen huikean ravinnerikkailla ja herkullisilla vastineilla muuttaa monesti pahimmat tavat parhaiksi tavoiksi. Tämä on kullanarvoinen juttu erityisesti paljon reissaavalle ihmiselle, joka haluaisi mahdollistaa terveellisiä ruokailutottumuksia vaihtuvissa ympäristöissä. Mahdollisimman suuri määrä herkullisia ravinteita, pakattuna mahdollisimman pieneen massaan kuulostaa monen korvaan optimaaliselta ravinnolta.

Sekoita minigrip-pussiin (jos haluat ottaa sekoituksen mukaan) tai kulhoon (jos haluat napostella kotona):

- 1 kourallinen goji-marjoja
- 1 kourallinen kaakao nibsejä
- 1 kourallinen cashew-pähkinöitä
- 1 kourallinen mulpereita
- Ripaus laadukasta suolaa (raffinoimaton merisuola, vuorisuola tmv.)

Toinen tapa, jonka voi heti ottaa käyttöön on superfoodien lisääminen omien ruokailutottumusten joukkoon. Jokaiselle meistä on muodostunut tiettyjä tapoja, rutiineja ja ruokailutottumuksia, joiden taustalla on aina jokin syy. Lisäämällä ja rikastuttamalla vanhoja tapoja, saa omaan ruokavalioonsa enemmän ravinteita, uusia makuja ja valikoimaa, joista voi koota jatkossa suuremman valikoiman itselleen mieluisia kokonaisuuksia. Erilaisia jauheita on helppo lisätä esimerkiksi puuron joukkoon ja kuivatut marjat sopivat mainiosti vaikkapa jogurtin sekaan.

Oman ruokavalion rikastuttaminen lienee yksi superfoodien parhaista ominaisuuksista. Lisääminen on psykologisesti helppo tapa muuttaa tapoja ja superfoodien lisääminen omien ruokailutottumustensa joukkoon saattaakin jättää automaattisesti epäterveellisempiä tapoja pois. Katso tästä vielä yksinkertaiset ohjeet ja helpommat reseptit "Kuinka aloittaa superfoodien käyttö?".

Päivittäiset käyttömäärät ja saantisuositukset vaihtelevat eri superfoodien kohdalla. Tarkemman informaation löydät näiltä sivustoilta jokaisen ruoka-aineiden kohdalta erikseen.

 

Superfoodien säilyttäminen?

Kuinka säilyttää näitä eksoottisia ja arvokkaita ruoka-aineita? Suurin osa superfoodeista säilyy mainiosti huoneenlämmössä ilman sen kummempaa huomiointia. Yksi superfoodien mainio ominaisuus on se, että lähes kaikki kuivatuista ruoka-aineista säilyvät hyvinä huomattavan pitkiä aikoja – jopa vuosia. Osa superfoodeista kannattaa kuitenkin säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, jotta arvokkaat ainesosat (esim. rasvahapot) säilyvät ominaisuutensa mahdollisimman hyvin.

Hyvä säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, viileässä paikassa:

- Maca
- Lucuma
- Mesquite
- Raa’at pähkinät
- Hampunsiemenöljy
- Kaakaovoi
- Merilevät (spirulina, chlorella, AFA)

Pääasiassa kaikki jauheet on hyvä säilyttää jääkaapissa, vaikka ne toki säilyvät pitkään myös huoneenlämmössä. Itse säilytän jääkaapissa myös mm. raa'at kaakaopavut, -jauheen ja -nibsit.
Parhaassa tapauksessa saat säilöttyä arvokkaat ruoka-aineesi viileään ja pimeään, mutta myös kuivaan paikkaan. Tällainen voisi olla esimerkiksi kellari tai kylmäkomero, jonka ilma on "kuivatettu" esimerkiksi otsonisaattorin avulla. Myös jääkaapissa säilyttäminen nimittäin kerää kosteutta tiettyjen tuotteiden/pakkausten sisäpuolelle, koska ilman kosteus on jääkaapissa melko suuri.

Lisäksi suosittelen säilömään superfoodit aina mahdollisuuksien mukaan lasiseen purkkiin. Tumma, valolta suojaava lasi on paras vaihtoehto. Laadun maksimoinnista kiinnostuneet valmistajat pakkavat tuotteensa usein huippulaadukkaaseen erikoislasiin (esim. violetti Miron-glass). Esimerkiksi jauheita on myös helpompi kaataa ruokaansa mukavasta purkista kuin pölisevistä ja repeilevistä pusseista. Jokainen tietää, että viini tai vaikkapa laadukas oliiviöljy pakataan aina tummaan lasiin, jotta se pysyy mahdollisimman hyvin suojassa valolta. Käytä samaa periaatetta näiden arvokkaiden ruoka-aineiden kanssa.